« L’état de santé est la capacité à rester en équilibre malgré les contraintes et les variations du milieu, qui sont perpétuelles. Être en vie, c’est être en mouvement et en recherche d’équilibres. Cette quête concerne aussi bien les mouvements du corps que de l’esprit, car nous sommes une unité : ce qui affecte l’un, fait bouger l’autre et réciproquement. Donc, la vie est mouvement, les changements sont perpétuels et les équilibres dynamiques. La clé de la santé réside alors dans notre capacité d’adaptation à ce mouvement perpétuel. Lorsque nous perdons cette souplesse, notre capacité d’adaptation, alors des déséquilibres se créent et si rien n’est fait, se creusent, ce qui initie d’abord des dysfonctionnements puis la maladie. L’équilibre acido-basique est l’un des (multiples) équilibres du corps trop souvent ébranlé à l’heure actuelle du fait d’une alimentation pauvre en aliments vitaux et de manières de vivre qui ne respectent pas les besoins fondamentaux du corps et de l’esprit. Plutôt qu’une panacée, je propose de considérer la recherche de l’équilibre acido-basique comme un des moyens de retourner à une connaissance de nous-mêmes et de nos besoins vrais. » (Marion Henry)